El fascinante proceso de elaboración tradicional del aceite: un legado que perdura
🔍 Recuperamos la memoria del oro líquido
Visitar un antiguo molino de aceite es como realizar un viaje en el tiempo. A
Este método ancestral contrasta con el sistema tecnológico actual, que mantiene la esencia y el objetivo final, pero automatiza el proceso.
👉 Si quieres conocer otros oficios tradicionales, visita la Feria de Oficios de Ascó: artesanía, tradición y cultura viva en la Ribera d’Ebre
🏚️ El molino en la planta baja: un centro de vida familiar
Este molino centenario se encuentra en la planta baja de una casa construida hace más de 100 años. Era allí donde las aceitunas cosechadas por los bisabuelos se entregaban para empezar su camino hacia la transformación en aceite.
Lluís nos explica cómo el proceso de elaboración del aceite tradicional se mantiene prácticamente inalterado desde la época romana, hace más de 2.000 años. Y no exagera: cada paso es reconocido y comprensible incluso por alguien de esa época.
🏚️ El primer paso: triturar la aceituna con muelas de piedra
El proceso comienza con una preparación de las aceitunas. Las muelas de piedra, accionadas manualmente o con ayuda de tracción, giran y pisan la aceituna hasta convertirla en una pasta homogénea. Esta pasta cae en un recogedor, y posteriormente pasa a una batidora, donde se consigue que las gotas de aceite se junten entre ellas para facilitar su posterior extracción.
🏚️ Filtrar con cofines: separar el líquido del sólido
Una vez obtenida la pasta, esta se distribuye dentro de los cofines, unos filtros vegetales hechos de esparto. Se colocan uno encima del otro intercalando capas de pasta de oliva, creando una pila compacta que se introduce dentro de una prensa hidráulica.
La presión aplicada hace que se separe la fracción líquida (agua y aceite) de la fracción sólida (hueso, piel y pulpa). Esta técnica permite una extracción eficaz y respetuosa con las propiedades naturales del óleo.
🏚️ El circuito de decantación: separación natural del aceite
El aceite y el agua vegetal pasan por un circuito de decantación con tres picas conectadas. A medida que el líquido avanza por los fregaderos, el molinero purgaba manualmente el agua para dejar solo la capa superior, que contiene el aceite.
Este aceite acababa dirigiéndose a las almazaras, pequeños depósitos donde se conservaba hasta ser consumido o vendido.
📊 Proporciones naturales: ¿qué hay dentro de una aceituna?
La aceituna es una fruta en la que predomina el agua (60%). Solo un 20% es aceite, y el resto corresponde al hueso, la piel y la pulpa. Esto hace que el proceso de elaboración de aceite tradicional sea especialmente laborioso, ya que es necesaria mucha aceituna para obtener una pequeña cantidad de aceite puro.
👉 Si quieres descubrir olivos que hace siglos que nos dan este fruto, visita los olivos milenarios de Ulldecona.
✨ Reservar el valor del pasado
Redescubrir el proceso de elaboración del aceite tradicional no es solo entender una técnica ancestral, sino conectar con la historia y el territorio. Este sistema, transmitido de generación en generación, nos recuerda que la paciencia, precisión y respeto por la naturaleza son claves para obtener un producto tan valioso como el aceite de oliva.
Recuperar y compartir estos conocimientos nos permite conservar nuestro patrimonio y comprender mejor el valor real de lo que consumimos.
También puede interesarte
