El fascinant procés d'elaboració de l'oli tradicional: un llegat que perdura
🔍 Recuperant la memòria de l'or líquid (oli d’oliva)
Visitar un antic molí d’oli és com fer un viatge en el temps. A principis del segle XX, al municipi de Lluís, hi havia prop de 40 molins —gairebé un per cada casa— per transformar les olives que es recollien als camps familiars. El que semblava una simple visita es converteix en una experiència immersiva que ens transporta a l’essència del procés antic de fer oli, que encara avui impressiona per la seva senzillesa i eficàcia.
🏚️ El molí a la planta baixa: un centre de vida familiar
Aquest molí centenari es troba a la planta baixa d’una casa construïda fa més de 100 anys. Era allà on les olives recollides pels besavis s’entregaven per començar el seu camí cap a la transformació en oli.
Lluís ens explica com el procés d’elaboració de l’oli tradicional es manté pràcticament inalterat des de l’època romana, fa més de 2.000 anys. I no exagera: cada pas és reconegut i comprensible fins i tot per algú d’aquella època.
🏚️ El primer pas: triturar l’oliva amb moles de pedra
El procés comença amb una preparació de les olives. Les moles de pedra, accionades manualment o amb ajuda de tracció, giren i xafen l’oliva fins a convertir-la en una pasta homogènia. Aquesta pasta cau en un recollidor, i posteriorment passa a una batidora, on s’aconsegueix que les gotes d’oli s’agreguin entre elles per facilitar la seva posterior extracció.
🏚️ Filtrar amb cofins: separant l’essència de la fruita
Un cop obtinguda la pasta, aquesta es distribueix dins dels cofins, uns filtres vegetals fets d’espart. Es col·loquen un damunt de l’altre intercalant capes de pasta d’oliva, creant una pila compacta que s’introdueix dins d’una premsa hidràulica.
La pressió aplicada fa que es separi la fracció líquida (aigua i oli) de la fracció sòlida (pinyol, pell i polpa). Aquesta tècnica permet una extracció eficaç i respectuosa amb les propietats naturals de l’oli.
🏚️ El circuit de decantació: separació natural de l’oli
L’oli i l’aigua vegetal passen per un circuit de decantació amb tres piques connectades. A mesura que el líquid avança per les piques, el moliner purgava manualment l’aigua per deixar només la capa superior, que conté l’oli.
Aquest oli acabava dirigint-se als trulls, petits dipòsits on es conservava fins a ser consumit o venut.
📊 Proporcions naturals: què hi ha dins d’una oliva?
L’oliva és una fruita on predomina l’aigua (60%). Només un 20% és oli, i la resta correspon al pinyol, la pell i la polpa. Això fa que el procés d’elaboració d’oli tradicional sigui especialment laboriós, ja que cal molta oliva per obtenir una petita quantitat d’oli pur.
✨ Reflexió personal: reservar el valor del passat
Redescobrir el procés d’elaboració de l’oli tradicional no és només entendre una tècnica ancestral, sinó connectar amb la història i el territori. Aquest sistema, transmès de generació en generació, ens recorda que la paciència, la precisió i el respecte per la natura són claus per obtenir un producte tan valuós com l’oli d’oliva.
Recuperar i compartir aquests coneixements ens permet conservar el nostre patrimoni i comprendre millor el valor real del que consumim.
