El fascinant procés d’elaboració de l’oli d’oliva actual: de la tradició a la tecnologia
L’oli d’oliva ha estat un tresor de la dieta mediterrània durant mil·lennis. Des dels temps de l’Imperi Romà fins avui, el seu valor ha anat molt més enllà del gastronòmic, esdevenint símbol de cultura, salut i sostenibilitat. Però, com ha evolucionat el procés d’elaboració de l’oli d’oliva actual? En aquest article t’expliquem com es fa avui en dia, comparant les tècniques modernes amb les tradicionals.
🛠️ De les moles de pedra al triturador mecànic: la primera transformació
Quan les olives arriben al molí, el primer pas és trencar-les i començar a formar la pasta. Aquest procés d’elaboració de l’oli d’oliva actual s’inicia amb una màquina que integra el triturador i la batedora mecànica.
🔹 A la part superior, hi trobem el triturador, que fa la feina que abans feien les moles de pedra.
🔹 A la part inferior, hi ha tres cossos de batuda, on la massa cau per gravetat i es bat durant aproximadament una hora.
Aquest pas és essencial per trencar les cèl·lules de l’oliva i permetre que l’oli se separi més fàcilment.
🔄 La centrífuga horitzontal: el pas clau per separar l’oli de la resta
Un cop tenim la massa d’oliva batuda, aquesta passa a una centrífuga horitzontal, que realitza una primera separació.
➡️ D’una banda, s’obté un líquid que és principalment oli,
➡️ De l’altra, la part sòlida i aquosa (aigua, pinyol, polpa).
Aquesta màquina equivaldria a l’antiga premsa de cofins, una eina clàssica utilitzada en èpoques passades.
⚗️ La centrífuga vertical: obtenir un oli net i pur
El líquid que surt de la centrífuga horitzontal encara conté impureses. Per això, es passa per una centrífuga vertical, que permet separar l’oli de qualsevol residu.
Aquest pas final substitueix les antigues piques, i és fonamental per obtenir un producte net i apte per al consum, etiquetat com a oli d’oliva verge o verge extra.
🌿 Economia circular: el Molí de la Creu i la sansa
El procés no acaba amb l’obtenció de l’oli. La sansa, la part sòlida que queda després de l’extracció, es reaprofita.
🌀 Es barreja amb fulles i es retorna al camp com a compost, tancant així el cicle de producció de forma sostenible.
Aquest gest no només redueix residus, sinó que enriqueix la terra i reforça l’harmonia amb l’entorn natural.
Conclusió: modernitat amb arrels mil·lenàries
Tot i que la tecnologia ha revolucionat el procés d’elaboració de l’oli d’oliva actual, les fases essencials es mantenen sorprenentment fidels a les tècniques ancestrals. Els trituradors, centrífugues i sistemes moderns han substituït les eines romanes, però l’essència es manté: extreure el millor de la natura amb respecte i coneixement.
Si tens l’oportunitat de visitar un molí modern, ho reconeixeràs fàcilment: la tradició continua viva dins la màquina.
